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红烧水晶鱼是一道色香味俱全的经典菜肴，以水晶鱼为主要原料，经过调味烹饪，呈现出色泽红亮、味道鲜美的特点。下面是红烧水晶鱼的详细做法。

###材料准备

-水晶鱼：一条（约500克）

-生姜：适量（切片）

-大葱：适量（切段）

-蒜：适量（切片）

-料酒：2汤匙

-酱油：3汤匙

-糖：1汤匙（建议用冰糖）

-盐：适量

-食用油：适量

-清水：适量

-胡椒粉：适量

-香葱：适量（装饰用）

###制作步骤

1.**处理鱼**：将水晶鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，然后用厨房纸巾吸干水分。用刀在鱼身两侧轻轻划几刀，方便入味。

2.**腌制**：将处理好的鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉，腌制约15分钟，让鱼充分吸收调味料的味道。

3.**热锅冷油**：锅中倒入适量的食用油，油热后，放入腌好的水晶鱼，小心翻动，煎至两面微微金黄（大约3-5分钟），取出备用。

4.**炒香配料**：在锅中继续留少许油，加入姜片、蒜片和葱段，炒出香味。

5.**红烧入味**：将煎好的水晶鱼放入锅中，加入酱油、糖，快速翻炒均匀，然后加入适量的清水，水量以没过鱼身为宜。大火烧开后，转小火焖煮约10-15分钟，直至鱼肉熟透，汤汁浓稠。

6.**收汁**：最后大火收汁，期间可以根据个人口味调整盐的用量，最后装盘，撒上切好的香葱作为装饰。

###小贴士

1.**鱼的选择**：水晶鱼肉质鲜嫩，适合红烧，也可以根据个人喜好选择其他鱼类。

2.**火候掌握**：在煮鱼时，火候不宜过大会使鱼肉变得干柴，焖煮时间也不宜过长。

这样，一道色泽红亮、鲜香诱人的红烧水晶鱼就完成了，适合与米饭搭配，味道更佳。