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糯米粉在制作某些传统食品时，并不需要发酵，但有些特定的用途和做法确实会涉及到发酵过程。

首先，糯米粉是一种由糯米磨成的粉末，因其独特的粘性和柔软性，常被用于制作各种中式糕点，如糯米团、粽子、月饼等。在这些传统食品中，糯米粉通常是在水中直接搅拌成面团，然后进行蒸煮或烘烤。这样的制作过程不需要发酵，因为糯米本身的黏性和弹性已经能够很好地支撑成品的口感和结构。

然而，在制作一些特定的发酵类食品时，糯米粉则会与发酵剂结合使用。例如，在制作某些类型的发酵糕点（如酒酿糯米团或糯米酒）时，糯米粉会与少量的酒酿或其它发酵剂混合，经过一定的发酵时间后，再进行蒸熟。这种方式可以让糕点拥有更丰富的风味和口感。发酵过程中，酵母会产生气体，使得面团更加松软，同时也会带来独特的风味。

另外，糯米粉的发酵时间和温度也相对较短，通常在室温下发酵几小时就可以开始制作，而且发酵环境的湿度和温度需要适宜，以防止过度发酵或长霉。

综上所述，糯米粉本身在制作一般的糯米食品时并不需要发酵，但在一些特定的传统发酵食品中，则可能会配合使用发酵剂，以提升风味和口感。因此，在制作时要根据所需的食谱和成品类型，决定是否需要进行发酵。