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葱油金线鱼是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，选用新鲜的金线鱼，搭配香葱和生姜，制作简单却非常美味。下面是这道菜的具体做法。

###材料准备：

-新鲜金线鱼500克

-香葱适量

-生姜适量

-食用油适量

-料酒适量

-盐适量

-白胡椒粉适量

-酱油适量

###制作步骤：

1.**处理金线鱼**：将新鲜的金线鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，沥干水分。可以选择用刀在鱼身两侧划几刀，方便入味。

2.**腌制鱼**：将处理好的金线鱼放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒和白胡椒粉，轻轻搅拌均匀，腌制15分钟，让鱼肉更加入味。

3.**准备配料**：香葱洗净切成葱段，生姜切成丝备用。

4.**加热油锅**：在锅中倒入适量的食用油，加热至六成热时，放入生姜丝爆香。姜香味溢出后，加入葱段，继续翻炒出香味。

5.**煎鱼**：将腌好的金线鱼轻轻放入锅中，用中小火煎至两面微黄色，表面稍微焦脆。这一步要小心翻动，以免鱼肉破碎。

6.**调味**：煎至两面金黄后，加入适量的酱油，再次轻轻翻动，让鱼肉均匀裹上酱油的颜色。

7.**焖煮**：在锅中加入适量的水，水量刚好没过鱼身即可，盖上锅盖焖煮5分钟，让鱼吸收汤汁的鲜香味。

8.**出锅装盘**：最后将煮好的金线鱼小心取出，放在盘中，锅中的葱油汁可以浇在鱼身上，增添风味。

###小贴士：

-金线鱼肉质细腻，容易熟，不要煮太久，以免鱼肉变得干柴。

-也可以根据个人口味加入一些辣椒或其他调料，提升风味。

这样，一道美味的葱油金线鱼就完成了，鱼肉鲜嫩，葱香四溢，适合配米饭享用。