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核桃是指坚果科植物中的一种，其果实外壳坚硬，内部有食用的种子。常见的核桃有多种，其中最为人熟知的主要有两种：胡桃和山核桃。尽管它们在外观和口感上有相似之处，但并不都是山核桃。

首先，胡桃通常指的是普通核桃，广泛分布于温带地区，尤其是在亚洲和欧洲。胡桃的壳比较薄，果肉丰富，味道鲜美，常被用于烘焙、甜点以及直接食用。胡桃富含健康的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，被认为是一种营养丰富的食物，对心脏健康有益。

而山核桃则主要指的是生长在北美和一些温带地区的核桃，像是红山核桃、白山核桃等。与胡桃相比，山核桃的外壳较厚，通常需要较大的力量来敲开。山核桃的果肉相对较少，但其味道浓郁，口感独特，常用于制作糖果、饼干等食品。

虽然它们都是坚果，但胡桃和山核桃在植物分类上属于不同的属，且生长环境和栽培方式也有所不同。在市场上，常见的核桃大多是胡桃，而山核桃则相对少见，主要在一些特定的区域被人们采集和食用。

总的来说，核桃并不都是山核桃，它们属于不同的植物种类，具有各自独特的风味和营养价值。在选择核桃时，消费者可以根据个人口味和营养需求进行选择，无论是胡桃还是山核桃，都是健康饮食中的良好选择。