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酱拌蘑菇是一道简单美味的凉菜，既可以作为下饭菜，也可以作为开胃小菜，适合夏季食用。下面是制作酱拌蘑菇的详细步骤。

###材料准备：

1.新鲜蘑菇（香菇、平菇或白蘑菇均可）300克

2.大葱1根

3.蒜瓣3-4瓣

4.红椒或小米椒适量（根据个人口味）

5.生抽2汤匙

6.老抽1汤匙

7.香醋1汤匙

8.芝麻油1汤匙

9.辣酱或辣油适量（可选）

10.盐适量

11.糖少许

12.香菜或葱花适量（用于装饰）

###制作步骤：

1.**准备蘑菇**：将新鲜蘑菇用清水冲洗干净，去掉根部的杂质。大蘑菇可以切成片，小蘑菇可以整颗使用。用刀修整成大小均匀的形状。

2.**焯水**：将锅中加水，放入少许盐，水开后将准备好的蘑菇放入，焯水1-2分钟，直到蘑菇变软，颜色变深。然后立即捞出，用冷开水冲凉，保持其脆感。将冲凉的蘑菇放在漏网中，尽量沥干水分。

3.**准备调料**：将大葱切成葱花，蒜瓣切成末，红椒或小米椒切成圈。可以根据自己的口味调整辣椒的用量。

4.**调制酱汁**：在一个小碗中，加入生抽、老抽、香醋、芝麻油、适量的盐和糖，再加入蒜末、葱花和红椒圈，搅拌均匀。如果喜欢辣味，可以添加辣酱或辣油。

5.**拌匀**：将沥干水分的蘑菇放入一个大碗中，倒入调好的酱汁，轻轻翻拌，使蘑菇均匀裹上酱汁。可以根据口味适量调整酱汁的咸淡。

6.**装盘与装饰**：将拌好的蘑菇装盘，最后撒上香菜或葱花进行装饰。

###提示：

-这道菜可以根据个人口味调整调料的比例。

-如果时间允许，建议将拌好的蘑菇放入冰箱冷藏30分钟，味道会更加入味。

酱拌蘑菇色香味俱全，简单易做，是一道适合各类聚餐的美味凉菜，快来试试吧！