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土豆芦苇笋沙拉是一道清爽可口的健康沙拉，营养丰富且制作简单，适合夏季享用。以下是制作这道沙拉的步骤和所需的材料。

###材料：

1.中等大小土豆2-3个

2.新鲜芦苇笋（芦笋）200克

3.橄榄油适量

4.盐适量

5.黑胡椒粉适量

6.柠檬汁1-2汤匙

7.新鲜香菜或欧芹（可选）适量

###制作步骤：

1.**准备土豆**：

-将土豆去皮，切成小块，大小可以根据个人喜好调整。

-将切好的土豆块放入锅中，加入足够的水和少量盐，煮沸后转中小火煮约10-15分钟，直到土豆变软但不碎。

-煮好后，用漏网捞出，沥干水分，放置一旁冷却。

2.**准备芦苇笋**：

-将芦苇笋洗净，去掉底部较硬的部分，切成大约5厘米长的段。

-在一锅水中加少量盐，煮沸后加入芦苇笋，焯水约2-3分钟，直至颜色鲜亮但保持脆感。

-然后迅速将芦苇笋放入冰水中，冷却后捞出，沥干水分。

3.**混合材料**：

-在一个大碗中，将冷却的土豆块和芦苇笋段放在一起。

-加入适量的橄榄油、盐、黑胡椒粉和柠檬汁，根据个人口味调节。

-可以选择加入切碎的新鲜香菜或欧芹，增加风味。

4.**搅拌和装盘**：

-用勺子轻轻搅拌，使所有材料均匀裹上调料。

-将沙拉盛入盘中，可以用额外的香菜或欧芹做装饰。

这道土豆芦苇笋沙拉不仅色香味俱佳，而且口感清新，非常适合搭配烧烤或作为健康的小吃。享用时可以根据个人喜好添加其他蔬菜或蛋白质，如鸡胸肉或煮蛋，丰富营养。