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南乳鸭，又称为南乳酱鸭，是一种色香味俱全的传统广东菜肴。南乳鸭的主要材料是鸭肉，配以南乳（红腐乳）等调料，经过腌制和烹调，形成独特的风味。下面是一种经典的南乳鸭做法。

###材料准备：

-杴鸭1只（约1.5千克）

-南乳（红腐乳）2块

-南乳汁（腐乳汁）3汤匙

-生姜3片

-大葱2根

-料酒2汤匙

-糖1汤匙

-酱油2汤匙

-盐适量

-水适量

-辣椒（可选）适量

###做法步骤：

1.**处理鸭肉**：

-先将鸭子清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。可以在鸭身上划几刀，方便入味。

2.**腌制鸭肉**：

-将南乳捣成泥，加入南乳汁、料酒、酱油、糖和盐，搅拌均匀。将处理好的鸭肉放入腌料中，确保鸭肉均匀涂抹上腌料，放入冰箱腌制至少2小时，最好过夜，入味更佳。

3.**准备炖煮**：

-在锅中加入适量的水，放入生姜片和葱段，水开后将腌好的鸭子放入锅中焯水，去除杂质和血水，焯水时间约5分钟。

4.**炖制鸭肉**：

-将焯水后的鸭肉捞出，沥干水分，放入炖锅中。加入适量的清水（刚好没过鸭子），再加入剩余的腌料、辣椒（可选），用中小火炖煮约1.5小时，至鸭肉熟烂入味。

5.**收汁上色**：

-炖煮完成后，将鸭肉捞出，放在热油锅中稍微煎一下，让表皮更加金黄酥脆。最后将炖煮的汤汁倒入锅中，煮至浓稠，均匀地淋在鸭肉上。

6.**装盘享用**：

-将南乳鸭切块装盘，可以配上蒸米饭或者青菜，风味更佳。

这道南乳鸭色泽红亮，味道鲜香，肉质鲜嫩，适合家庭聚餐或节日宴请。希望您能尝试制作，享受美味的南乳鸭！