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鸡蛋炒平菇是一道美味的家常菜，通常被认为是安全的，且营养丰富。平菇，又称为平菇或杏鲍菇，是一种常见的食用菌，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有良好的营养价值。鸡蛋则是优质的动物蛋白来源，含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质。

从食品安全的角度来看，鸡蛋炒平菇没有毒性。但在烹饪时，需要注意几个方面，以确保这道菜的安全与美味。

首先，确保食材的新鲜度。购买鸡蛋时，应选择完整无裂纹的新鲜鸡蛋，尽量避免使用过期或存放时间过长的鸡蛋。平菇则要选择色泽鲜艳、没有变色或霉斑的新鲜平菇。

其次，烹饪过程中的卫生也很重要。在处理食材前，务必洗手，保持厨房和用具的清洁，避免交叉污染。鸡蛋和蘑菇在烹饪前应彻底清洗，去除表面的杂质。

再者，平菇的品种和来源也是需要注意的。大多数市场上的平菇是安全的，但野生平菇有些品种可能会有毒。因此，如果选择使用野生平菇，务必确保其安全性，最好在专业人士的指导下进行采集和食用。

最后，注意个人体质。有些人可能对平菇或鸡蛋有过敏反应，如果曾经出现过食物过敏的情况，应谨慎食用或避免这道菜。

综上所述，鸡蛋炒平菇是一道安全、营养的菜肴，只要在购买、处理和烹饪过程中遵循基本的食品安全原则，就可以安心享用。