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平菇，又称平菇或香菇，是一种常见的食用菌，因其鲜美的口感和丰富的营养价值而受到许多人的喜爱。在烹饪平菇时，有时人们会担心平菇会不会煮烂，这个问题的答案其实与多种因素有关。

首先，平菇的质地相对较柔软，特别是新鲜的平菇。在烹饪过程中，如果加热时间过长，或是火力过大，平菇的细胞壁会被破坏，导致平菇变得软烂，失去原有的口感。因此，烹饪平菇时，建议采用快速的烹饪方式，比如爆炒、清蒸或焖煮等。

其次，平菇的切割方式也会影响其煮烂的程度。切得越细，表面积越大，煮熟的时间就越短，容易变得软烂。如果希望保留平菇的口感，可以选择切成较厚的片，或者整朵烹饪，这样可以减少平菇煮烂的几率。

此外，烹饪平菇的温度也是一个关键因素。高温可以快速杀死细菌，但如果火力过强，平菇就容易被煮烂。一般来说，采用中火加热，适当掌握烹饪时间，能更好地保留平菇的质感。

在做菜时，如果希望平菇保持一定的嚼劲，可以先将平菇用清水焯烫1-2分钟，迅速去除多余的水分和杂质，然后再进行其他烹饪操作。这样不仅可以提高菜品的口感，也能避免煮烂。

总之，平菇在烹饪过程中确实可能会煮烂，但通过控制烹饪时间、温度和切割方式，可以有效地避免这一问题，从而保留其独特的口感和营养价值。无论是做汤、炒菜还是炖菜，掌握好这些技巧，就能做出美味可口的平菇菜肴。