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铁锅熬制草莓酱通常是安全的，不会导致中毒。但在使用铁锅时，有一些需要注意的事项。

首先，铁锅的材质特点决定了其在烹饪过程中可能会与食物中的酸性成分发生反应。草莓酱的主要成分是草莓和糖，而草莓本身含有一定的有机酸，如柠檬酸和苹果酸。在高温熬制的过程中，这些酸性物质可能会与铁锅发生化学反应，导致铁离子溶出。这种情况在某些情况下可能会影响食物的味道，但对健康的影响通常是微乎其微的。

其次，铁锅如果没有经过良好的保养，可能会生锈或有食物残留。如果铁锅表面出现锈迹，熬制草莓酱时，锈蚀部分的铁会渗入食物中，长时间食用可能会对健康造成一定影响。因此，确保铁锅的清洁和保养是非常重要的，避免在熬制过程中出现这种情况。

另外，如果使用的是铸铁锅，在熬制过程中，适量的铁元素对人体是有益的，尤其是对于缺铁性贫血的人群。不过，过量摄入铁可能导致铁中毒，因此需要注意适量。

在熬制草莓酱时，可以考虑添加一些柠檬汁或其他天然酸味剂，这不仅可以增强草莓酱的风味，还能帮助平衡酸碱，减少与铁锅反应的机会。同时，在熬制过程中，建议定期搅拌，以避免草莓酱粘底或烧焦。

综上所述，使用铁锅熬制草莓酱是安全的，只要确保锅具的清洁和适当的使用方式，就不会产生中毒的风险。总的来说，适量、合理地使用铁锅是健康烹饪的一部分。