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黄豆粉是一种由黄豆加工而成的细粉，其富含植物蛋白、纤维素和多种维生素，具有很高的营养价值。使用黄豆粉制作鸡蛋卷，不仅可以增加鸡蛋卷的蛋白质含量，还能赋予其独特的风味和口感。

制作黄豆粉鸡蛋卷的步骤相对简单。首先，准备好所需的材料：鸡蛋、黄豆粉、盐、胡椒粉等调味料，以及可以根据个人口味添加的蔬菜（如洋葱、胡萝卜、菠菜等）和肉类（如火腿、鸡胸肉等）。通常情况下，鸡蛋与黄豆粉的比例可以是1：1，即每两个鸡蛋使用大约100克的黄豆粉。

制作过程中，首先将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，充分搅拌均匀。然后，将黄豆粉慢慢加入鸡蛋液中，继续搅拌，直到混合物完全均匀，呈现出光滑的状态。如果喜欢，可以在这个时候加入切碎的蔬菜和肉类，增加口感和营养。

接下来，预热平底锅，倒入适量的食用油，油热后将搅拌好的鸡蛋和黄豆粉混合液倒入锅中。可以使用小火煎制，以确保鸡蛋卷的内部熟透，而外层不易烧焦。当底部凝固后，可以用锅铲轻轻翻面，再煎另一面，直到两面金黄且熟透。最后，取出鸡蛋卷，稍微冷却后切成段，即可享用。

黄豆粉鸡蛋卷的口感会比普通鸡蛋卷更加丰富，且由于黄豆粉的加入，味道上也会有所变化。它既可以作为早餐，也可以作为便当的一部分，健康美味，是一种不错的选择。总之，黄豆粉不仅能丰富鸡蛋卷的营养价值，也为家常菜增添了一份新意。