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肥猪肉之所以呈现红色，主要与肉的成分、肌肉组织以及动物的生理特性有关。首先，猪肉的红色主要来源于肌肉中的肌红蛋白（myoglobin）和血红蛋白（hemoglobin）等含铁的蛋白质。肌红蛋白是一种在肌肉细胞中存在的蛋白质，它的主要功能是储存和运输氧气。肌红蛋白含有铁元素，当它与氧气结合时，会形成氧化肌红蛋白，使肉呈现出鲜红色。

其次，猪的肉色还与其饮食和生活环境密切相关。肥猪通常以谷物和饲料为主，良好的营养使得猪的肌肉组织能够更有效地合成肌红蛋白，从而导致肉的颜色更加鲜艳。此外，猪的运动量也会影响肌肉的颜色。运动较多的部位，比如腿部肌肉，通常含有更多的肌红蛋白，颜色会显得更深。

另外，猪肉的不同部位颜色也有所不同。比如，肥肉和瘦肉的颜色可能会有所差异，肥肉中通常含有较多的脂肪，脂肪在某种程度上会影响到肉的外观。尽管肥猪肉的脂肪较多，但其肌肉部分仍然会保持红色，尤其是与脂肪相结合的部分，呈现出一种美味的红白相间的效果。

最后，肥猪肉在宰杀后处理时的温度和氧气接触也会影响肉的颜色。在切割和包装时，肉与氧气的接触时间长短会导致颜色变化，通常新鲜的猪肉在空气中会保持其红色，但随着时间推移，可能会逐渐变为暗红色或褐色。因此，肥猪肉的颜色是由多种因素共同影响的结果，反映了其生理特性、营养状况以及处理方式。