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肥猪肉炼油渣是一种独特的传统美食，利用猪肉中的油脂和肉质制作而成，常用于炒菜、煮汤或作为调味料。下面是一种简单的肥猪肉炼油渣的做法。

###材料准备

-肥猪肉：500克（以五花肉为最佳）

-姜：适量

-大葱：适量

-料酒：1勺

-盐：适量

-生抽：适量

-辣椒粉（可选）：适量

###制作步骤

1.**切肉**：将肥猪肉洗净，切成小块，尽量保持肉块的大小均匀，这样便于后续的加热和出油。

2.**焯水**：将切好的猪肉块放入锅中，加入足够的水，放入几片姜和一根葱，加一点料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出猪肉，用清水冲洗干净，沥干备用。

3.**炒制**：在锅中加入少许油（如果猪肉本身的油脂较多，可以不加油），将猪肉块放入锅中，用中小火慢慢炒制。此时可以加一点盐，帮助出油。炒制过程中要不断翻动，以免糊底。

4.**出油**：待猪肉块逐渐变得金黄并出油时，可以转小火，继续翻炒，让肉块里的水分蒸发，油脂充分释放。炒至油渣呈现出酥脆的状态，表面微微焦黄时即可。

5.**调味**：在油渣快要出锅时，可以根据个人口味加入生抽和辣椒粉，快速翻炒均匀，增加风味。注意不要炒得过火，以免苦味产生。

6.**出锅**：将炒好的油渣捞出，放在厨房纸上吸去多余的油脂，冷却后可放入密封容器中保存。

###使用建议

肥猪肉炼油渣可以用来炒菜、做汤，或作为拌饭的配料，风味独特，香气扑鼻。也可以用来搭配蔬菜，增加菜肴的口感和营养。适量食用，既能享受美味，也能体验传统的制作工艺。