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每天吃一斤白蘑菇在理论上是可行的，但从健康角度来看，需要考虑几个方面。

首先，白蘑菇（如常见的普通白蘑菇或香菇）是低热量、高营养的食物，含有丰富的维生素（如维生素B群、维生素D）、矿物质（如硒、钾、铜）以及膳食纤维。适量食用白蘑菇可以提供多种营养，增强免疫力，帮助维持肠道健康。

然而，每天食用一斤白蘑菇也有潜在的风险。首先，蘑菇含有一定量的嘌呤，过量摄入可能对肾脏健康产生负担，特别是对于那些已有肾脏问题的人。此外，虽然蘑菇是低热量的食物，但如果长期过量摄入，可能导致营养不均衡，影响其他食物的摄入，导致某些营养素的缺乏。

其次，蘑菇中可能含有一些天然的抗营养成分，如草酸和某些多糖，这些物质在过量食用时可能影响矿物质的吸收。长期大量食用某一种食物，可能导致食物过敏或肠胃不适等问题。

另外，蘑菇的来源也很重要。市场上出售的白蘑菇大多经过农药和化肥的处理，可能会残留一些化学物质。因此，建议选择有机蘑菇，或者确保购买渠道的安全性。

总的来说，适量食用白蘑菇是有益的，建议每天的摄入量控制在100-200克比较合适，可以与其他蔬菜、蛋白质等搭配，形成均衡的饮食。如果有特殊的健康状况，建议咨询医生或营养师，根据自身情况调整饮食结构。