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八宝菜的千张在制作过程中需要进行晒制。

千张又称千层薄饼，是一种传统的中式食材，是用面粉和水制成的薄薄的饼，然后晒干而成。在制作八宝菜的过程中，需要将千张晒干，然后用来包裹八宝菜的馅料。

晒制千张具体步骤如下：

1.准备面粉和水，按照一定的比例混合成面团；

2.将面团擀成薄薄的饼，然后在晒干的地方晾晒；

3.大约晾晒1-2天，直到千张完全干燥；

4.切成合适的大小，备用。

晒制千张的目的是让其完全干燥，这样在制作八宝菜时，可以更好地包裹馅料，口感更佳。此外，晒制还可以增加千张的韧性和耐煮性，使其更加耐煮，不容易破裂。

在制作八宝菜时，晒制的千张经过浸软后，可以将八宝菜的馅料包裹在千张内，然后翻炸或煮熟，最终成为美味的八宝菜。

总之，晒制的千张在制作八宝菜中扮演着重要的角色，通过晾晒让千张完全干燥，使其更具韧性和耐煮性，从而带来更好的口感和食用体验。因此，好的八宝菜需要晒制的千张来保证其质量和口感。