饮食文章

要看具体的食材来决定是否需要先炒过才去湿。

一般来说，对于一些蔬菜类的食材，比如青菜、豆类、茄子等，都是需要先用油炒过，再去湿。因为这些食材本身含有较多的水分，如果直接去湿可能会导致炒菜的时候水分释放过多，影响炒菜的口感。而先用油炒过，可以将食材表面的水分蒸发掉，使得炒菜的时候更加干爽松脆。

另外，一些肉类食材也需要先炒过才去湿，比如鸡肉、牛肉等。将肉类食材先用油炒过，可以使得肉质更加紧实，口感更好，也能够提高肉类食材的鲜美味道。

但是也有一些食材是不需要先炒过就可以直接去湿的，比如土豆、南瓜等。这些食材本身比较硬，含水量也相对较少，即使不经过炒过，去湿之后炒出来的口感也不会受到太大的影响。

总的来说，去湿前是否需要先炒过，还是要根据具体的食材来判断。一般来说，对于水分较高的蔬菜和肉类食材，建议先用油炒过，再去湿；而对于水分较少的食材，则可以直接去湿。在炒菜的过程中，掌握好去湿前的处理方法，可以让菜肴口感更佳，更加美味。