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鸡蛋灌饼里脊肉是一道美味的早餐食品，在制作过程中需要注意一些技巧。首先，我们需要准备鸡蛋灌饼的原料，包括面粉、鸡蛋、盐、油和脊肉等。接下来，我将介绍如何做鸡蛋灌饼里脊肉。

首先，准备好脊肉。将脊肉切成薄片，然后用盐和料酒腌制15-20分钟，这样可以去除肉的腥味并增加肉的鲜嫩口感。

其次，准备鸡蛋皮。将面粉和适量的水搅拌成面糊，然后将面糊倒入锅中，摊成薄饼。等饼皮稍微凝固后，打入一个鸡蛋，然后将脊肉片铺在鸡蛋上。

接着，将脊肉翻面，用锅铲将脊肉卷在鸡蛋上，并将饼皮包裹住脊肉。翻面后，用少许油将鸡蛋灌饼煎至金黄色，这样里脊肉就会更加鲜嫩可口。

最后，将煎好的鸡蛋灌饼里脊肉取出，切成适当大小的块状，摆盘装饰，即可享用。

总的来说，制作鸡蛋灌饼里脊肉并不难，但需要一些技巧和耐心。腌制脊肉可以增加肉的鲜嫩口感，而煎饼时要注意火候，让饼皮煎至金黄色，里脊肉更加鲜嫩可口。希望以上方法能帮助你制作出美味的鸡蛋灌饼里脊肉，让你的早餐更加丰富和美味。