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鸽蛋汤是一道以鸽蛋为主要食材制作的汤品，其营养价值较高，适量食用可以补充蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养物质。

1.蛋白质：鸽蛋中含有丰富的蛋白质，且蛋白质的氨基酸组成与人体需要较为接近，食用后能被人体较好地吸收和利用，有助于维持机体正常的新陈代谢。

2.氨基酸：鸽蛋中还含有18种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸，适量食用可以为人体补充必需的氨基酸。

3.维生素：鸽蛋中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2等多种维生素，这些维生素是维持人体正常生理功能所必需的营养物质，适量食用有助于身体健康。

4.矿物质：鸽蛋中还含有钙、磷、铁、钾、钠等多种矿物质，这些矿物质对于维持人体的正常生理功能也有重要作用。

需要注意的是，鸽蛋汤虽然营养丰富，但也不能过量食用，以免增加胃肠道负担。同时，由于鸽蛋中胆固醇含量较高，因此高血脂、高胆固醇血症患者应尽量少吃或不吃。