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肉炖山药是一道传统的家常菜，肉质鲜嫩，山药软糯可口，深受人们喜爱。在炖肉炖山药的过程中，可以加入一些干辣椒角来提升口感和香味。

干辣椒角具有辛辣的味道和独特的香气，可以为肉炖山药增添一些特殊的风味。在使用干辣椒角时，可以先将其稍微炒香，然后加入炖肉的汤汁中进行煮制，这样可以让干辣椒角的香味更好地渗透到肉和山药中。

此外，干辣椒角还具有一定的药用价值，可以温中散寒、理气化痰的功效。在炖肉炖山药的过程中，适量的干辣椒角可以帮助增加食欲、促进消化，并有助于身体的健康。

然而，需要注意的是，干辣椒角具有一定的辣味，如果有些人不能接受辣味或者有消化系统疾病的人，可以根据个人口味和身体状况适量添加或者不添加干辣椒角。

总的来说，肉炖山药用放干辣椒角是可以的，可以增加菜品的口感和香味，同时也有一定的药用价值。不过在使用时需要适量，并根据个人口味和身体状况进行调整，以免影响口感或身体健康。