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老母鸡去除内脏肉是处理鸡类食材时非常重要的一步，正确的处理方法可以确保食材的品质和口感。以下是老母鸡去除内脏肉的具体步骤：

准备工作：首先，准备好所需的材料和工具，包括一把锋利的刀、一把厨房剪、清洁的切菜板和一盆清水。

清洗鸡身：将老母鸡从冰箱取出，用清水彻底洗净鸡身表面的血迹和杂质，确保鸡身干净。

去除肠道：拿起鸡，用手指在鸡屁股处找到肛门，然后用刀轻轻划开，将肠道取出。注意在处理过程中要小心不要破坏鸡的内脏器官。

去除内脏肉：将剖开的鸡腹部朝上，用厨房剪将内脏肉逐一剪开，取出内脏器官，包括心脏、肝脏、肺等。将取出的内脏肉放入一旁的容器内备用。

清洗双氧水处理鸡肉：将去除内脏肉的鸡整体彻底清洗干净，然后用双氧水处理，这能够有效杀灭细菌，提高食材的卫生安全。

加工：去除内脏肉后的老母鸡可以根据需要进行进一步的加工。常见的包括切块、切片或者整只使用。

总结来说，去除老母鸡的内脏肉需要注意卫生，使用干净的工具并保持食材的新鲜和原汁原味。只有正确的处理方法才能确保所制作的食物在口感和卫生方面都达标。