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老母鸡肉是可以做鸡扒的。鸡扒是一道非常受欢迎的菜肴，通常是用鸡胸肉或者鸡腿肉制作而成，但老母鸡肉同样也可以做成美味的鸡扒。

首先，选择新鲜的老母鸡肉非常重要。老母鸡肉肌肉比较紧实，味道鲜美，但相对来说比较老，因此需要一些技巧来处理。可以选择先用一些酒或者醋来腌制老母鸡肉，这样可以让肉质更加鲜嫩。

其次，制作鸡扒的关键在于煎炸的技巧。将处理好的老母鸡肉裹上面粉和蛋液的混合物，然后放入锅中用油煎炸。煎炸的时间要掌握好，以免煎糊或者煎得过老。可以适当用小火慢煎，这样可以确保鸡肉煎熟均匀，同时也能保持鲜嫩的口感。

最后，配上适当的调料和酱料，就可以把老母鸡肉做成鸡扒了。一般来说，鸡扒可以搭配番茄酱、芥末酱、蜂蜜等不同的酱料，或者可以加入一些香草和香料来调味，增加风味。

总的来说，老母鸡肉完全可以做成美味的鸡扒，只需注意选材、烹饪技巧和调味方法，就可以制作出香气扑鼻、口感鲜嫩的鸡扒了。而且老母鸡肉相对来说价格更加经济实惠，所以可以是鸡扒的一个很好的选择。

因此，想要尝试不同口味的鸡扒，不妨尝试使用老母鸡肉来制作，相信一定会有意想不到的惊喜。