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金针菇是一种非常营养丰富的食材，它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，并且口感鲜美，受到很多人的喜爱。在做金针菇的时候，很多人会有一个疑问，就是是否需要放油。

实际上，在烹饪金针菇的时候是需要放油的，因为金针菇本身是一种菌类食材，它的质地比较脆嫩，容易吸收油脂，而且放油可以使其更容易炒熟。通常在炒金针菇的时候，可以先将锅烧热，加入适量的食用油，等油热之后再放入金针菇进行翻炒。这样可以使金针菇均匀地吸收油分，保持其鲜嫩的口感。

当然，在使用油的时候也要注意适量，不宜放入过多的油，以免影响金针菇的口感和营养价值。另外，可以选择健康的植物油，如橄榄油或菜籽油，来炒制金针菇，这样既能保持金针菇的营养，又能减少油脂的摄入。

除了炒金针菇，也可以用油来腌制金针菇，使其更加入味。在腌制金针菇的时候，可以选择橄榄油或者香油等食用油进行腌制，这样可以使金针菇更加美味可口。

综上所述，金针菇在烹饪的过程中是需要用油的，通过适量的油的使用可以使金针菇更好地保持口感和营养价值，同时也可以让其更加美味可口。但是在使用油的时候也要注意适量和选择健康的油品，才能保证金针菇的营养和美味。