食材百科

金钱鱼是一种营养价值较高的海鱼，尤其富含蛋白质，其含量约为18g/100g。还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E等维生素，和钾、硒、锌、酮、锰等矿物质，以及氨基酸、碳水化合物、胶原蛋白等营养物质。此外，还含有一定量的牛磺酸、不饱和脂肪酸等成分，属于优选健康食材之一。

• 一、促进大脑发育金钱鱼中所含的牛磺酸对大脑发育有一定促进作用，可提高记忆力和思维能力。
• 二、保护心血管其所含不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，适当多吃金钱鱼，可大大降低心血管疾病的发病风险。
• 三、保护眼睛金钱鱼中的维生素A含量比较丰富，可维持视网膜的正常功能结构和功能，对预防夜盲症、干眼症等眼部疾病有帮助。

• 1、因金钱鱼的背鳍、臀鳍、腹鳍含有毒腺，被鱼鳍刺伤后会有疼痛、红肿表现，建议处理金钱鱼时戴上手套，防止刺伤。一旦刺伤，伴有明显不适感，应及时就医；
• 2、注意烹饪时间，一般清蒸金钱鱼10-15分钟，可保证鱼肉熟透且鲜嫩，若香煎金线鱼油温不宜过高，煎至两面金黄约需5-8分钟；
• 3、避免与柿子、山楂等含鞣酸的食物同食，以免影响蛋白质吸收。若需食用，应间隔2个小时以上。

• 禁忌人群：痛风患者、对海鲜过敏者
• 慎用人群：外伤感染者、消化不良者、肝硬化患者