食材百科

上海青是营养价值比较高的蔬菜，其中，维生素C含量比较丰富，约为40mg/100g，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素等维生素和钙、磷、铁等矿物质，以及植物蛋白、碳水化合物、膳食纤维等营养物质。此外，还含有一定量的类黄酮、硫代葡萄糖苷、类胡萝卜素等成分，适量食用，对人体健康有多种益处。

• 一、润肠通便上海青富含膳食纤维，可机械性刺激肠道蠕动，并增加粪便体积、软化大便，可使排便更顺畅，对预防和缓解便秘有一定帮助。
• 二、保护视力其富含维生素A、胡萝卜素、类胡萝卜素等，可减少自由基、蓝光等对视网膜的损伤，能保护眼睛，降低夜盲症、干眼病、黄斑变性等眼部疾病出现的几率。
• 三、美容养颜上海青中的维生素C、维生素E、类黄酮等，具有抗氧化性，可清除自由基，减少皮肤损伤，淡化色斑，延缓皱纹产生，使皮肤保持光滑、细腻、弹性等。

• 1、一般每天食用200-300克的上海青，就可满足人体对蔬菜的需求，避免过量使用，以免加重胃肠负担，出现腹胀、腹泻等不适感；
• 2、上海青的烹饪方法有多种，建议大火快炒，以保持蔬菜的色泽和口感。避免长时间炒制，炖煮，以免营养成分流失；
• 3、尽量避免与黄瓜、胡萝卜素等含维生素C分解酶的食物大量同食，以免因维生素C分解酶破坏上海青中的维生素C，降低其营养价值。

• 禁忌人群：对上海青过敏者、脾胃虚寒者
• 慎用人群：消化能力较弱者、孕妇