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上海青是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种，上海青的菜帮比较薄，口感鲜嫩，味道清香，可炒、煮、凉拌等多种烹饪方式。以下是几种常见的上海青做法：

1.清炒上海青：将上海青洗净，沥干水分，切成段备用。锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜爆香，加入上海青翻炒均匀，加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

2.上海青炒肉丝：将猪肉切成丝，加入盐、料酒、淀粉腌制10分钟。将上海青洗净，沥干水分，切成段备用。锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜爆香，加入肉丝翻炒至变色，加入上海青翻炒均匀，加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

3.上海青炒虾仁：将虾仁洗净，加入盐、料酒、淀粉腌制10分钟。将上海青洗净，沥干水分，切成段备用。锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜爆香，加入虾仁翻炒至变色，加入上海青翻炒均匀，加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

4.上海青炒豆腐：将豆腐切成小块，放入锅中煎至两面金黄，备用。将上海青洗净，沥干水分，切成段备用。锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜爆香，加入上海青翻炒均匀，加入豆腐翻炒均匀，加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

以上是几种常见的上海青做法，可以根据自己的口味和喜好进行选择。