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上海青是一种口感鲜嫩、营养丰富的蔬菜，以下是几种常见的上海青搭配和炒制方法：

1.上海青炒香菇：将香菇洗净切片，上海青洗净切段。热锅凉油，放入香菇煸炒至变软，加入上海青继续翻炒至熟软，加盐、鸡精调味即可。

2.上海青炒虾仁：将虾仁洗净，加入盐、料酒、淀粉腌制10分钟。热锅凉油，放入虾仁煸炒至变色，加入上海青继续翻炒至熟软，加盐、鸡精调味即可。

3.上海青炒豆腐：将豆腐洗净切块，上海青洗净切段。热锅凉油，放入豆腐煎至两面金黄，加入上海青继续翻炒至熟软，加盐、鸡精调味即可。

4.上海青炒鸡蛋：将鸡蛋打散，加入盐、料酒、淀粉搅拌均匀。热锅凉油，倒入鸡蛋液煎至成型，加入上海青继续翻炒至熟软，加盐、鸡精调味即可。

以上是几种常见的上海青搭配和炒制方法，可以根据自己的口味和喜好进行选择。