食材百科

圆茄子营养成分丰富多样，营养价值较高。其中，维生素P含量非常高，约为750mg/100g，远超于其他蔬菜，还含有维生素E、维生素C、维生素B族等维生素和钾、钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，以及植物蛋白、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等营养物质。此外，还含有一定量的胆碱、葫芦巴碱、水苏碱、龙葵碱、绿原酸等活性物质，适量食用对身体健康有好处。

• 一、保护心血管圆茄子中的维生素P可增强毛细血管弹性，降低毛细血管脆性和渗透性，对心血管健康有益。
• 二、降血脂其中所含膳食纤维，可结合肠道中的胆固醇，减少胆固醇吸收，辅助降低血脂水平。
• 三、润肠通便圆茄子中的膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积和湿度，进而改善便秘症状。

• 1、一般成年人每餐食用100-200克圆茄子即可满足营养需求，过量食用会加重胃肠负担，可能出现腹胀、腹痛等消化不良症状，应注意适量食用；
• 2、圆茄子烹饪方法较多，但高温油炸、长时间炖煮等，会破坏其营养成分，建议选择凉拌、快炒、清蒸的方式烹饪，以保留其营养成分，并能品尝原汁原味的茄子；
• 3、圆茄子性凉，避免与螃蟹、苦瓜等寒凉食物大量同食，以免刺激胃肠黏膜，出现腹痛、腹泻症状。

• 禁忌人群：脾胃虚寒者、哮喘患者、茄子过敏者、手术前后患者
• 慎用人群：消化不良者、体质虚弱者、便溏者、孕妇