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紫薯红薯发芽后是否可以吃的问题是一个比较普遍的疑问，下面我会从不同的角度来解答这个问题。

首先，关于紫薯和红薯发芽后是否可以吃，一般情况下是可以吃的。薯类食物发芽后并不会产生有害物质，所以吃一些发芽的紫薯或红薯是可以接受的。但是需要注意的是，发芽的薯类食物会含有一定量的生物碱和多糖，这些物质长期食用可能对人体健康产生一定的影响，因此最好尽量避免食用发芽的薯类食物，尤其是长时间发芽的薯类。

其次，对于红薯和紫薯发芽后是否可以吃，还要考虑食用安全的问题。当薯类食物发芽后，其外表通常会产生绿色或者发黑的部分，这是薯类植物中毒性物质的一种表现，长时间食用可能会对身体健康造成损害。因此，在选择食用发芽的红薯或紫薯时，最好将发芽的部分去掉之后再进行烹饪，以减少潜在的食用风险。

最后，还需要提到的是，对于发芽的红薯和紫薯的食用问题，不同的人会有不同的身体状况和健康状况，因此在食用之前最好咨询专业医生或者营养师的意见，以确定自己的身体是否适合食用发芽的薯类食物。

总的来说，红薯和紫薯发芽后是可以吃的，但是需要注意去除发芽部分，并尽量避免长时间食用，以减少潜在的健康风险。另外，照顾到个人的身体状况和健康状况也是非常重要的，在食用之前最好咨询专业医生的意见。