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开心鱼和红衫鱼都是受人喜爱的美味鱼类，它们各自有着独特的味道和口感，很难确定哪一个更好吃。开心鱼在中国南方地区比较常见，其肉质鲜嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。而红衫鱼则是一种受欢迎的海鱼，在中国南海和东海地区非常常见，口感鲜美，肉质鲜嫩。

从口感上来说，开心鱼与红衫鱼都有着鲜美的肉质，但两者的差异也比较明显。开心鱼的肉质比较鲜嫩，味道清淡，适合用来清蒸或者煎炸，保持了鱼肉的原汁原味。而红衫鱼的肉质也很鲜美，但相对来说更加饱满，味道更加鲜甜，适合用来烤制或者烩炖，能够更好地展现出其肉质的鲜美和细腻。

除了口感之外，开心鱼和红衫鱼的食用方式和烹饪方法也各有千秋。开心鱼适合清蒸、红烧或者煎炸，简单的烹饪方式能够保持其原汁原味；而红衫鱼则适合烤制、烩炖或者做成炖汤，能够更好地展现其肉质的饱满和鲜美。

综上所述，无法简单地确定开心鱼和红衫鱼哪一个更好吃，而是应该根据个人口味和烹饪方式来选择。如果喜欢口感鲜嫩清淡的鱼类，那么开心鱼可能更适合；如果喜欢口感饱满鲜甜的鱼类，那么红衫鱼可能更受欢迎。同时，根据不同的烹饪方式，两种鱼类都能够呈现出不同的美味，因此在选择食材和烹饪时应该灵活运用，尽情享受美食的乐趣。