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青芒果炖鸡是云南佤族的一道特色菜，这道菜以鸡肉和青芒果为主要食材，加入各种香料和调味料，炖制而成。以下是它的具体做法：

1.准备好鸡肉、青芒果、葱、姜、蒜、花椒、八角、料酒、生抽、盐、糖、鸡精等食材。

2.将鸡肉洗净，切成小块，放入开水中焯水去腥，捞出备用。

3.青芒果去皮，切成小块备用。

4.锅中加入适量油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角爆香。

5.加入鸡肉块煸炒至变色。

6.加入青芒果块继续煸炒均匀。

7.加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精等调味料，加入适量清水，大火烧开后转小火炖30分钟左右，直到鸡肉熟透。

8.最后撒上葱花即可出锅。

需要注意的是，青芒果炖鸡的口感较为酸辣，如果不喜欢这种口味，可以根据自己的口味调整调味料的用量。此外，青芒果中含有一定的果酸，炖煮时间过长可能会导致鸡肉口感变老，因此建议控制炖煮时间，以保持鸡肉的嫩滑口感。