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菱薯粉和淀粉都是常见的食用添加剂，它们在食品加工中具有重要的作用。菱薯粉是由菱薯经过加工研磨得到的粉状物质，主要用于增加食品的口感和质地。淀粉是一种多糖类物质，主要用于增稠、凝固、增强黏性等作用。

菱薯粉和淀粉在很多方面都有相似的用途，但在一些方面又存在一定的差异。就其性质而言，菱薯粉比淀粉具有更好的黏性和胶凝性，能够更好地起到增稠和凝固的作用。另外，菱薯粉还具有更好的透明度和透湿性，能够增强食品的口感和口感品质。

从健康角度来看，菱薯粉和淀粉都是天然食品添加剂，对人体并无明显的危害。然而，在摄入过量的情况下，菱薯粉和淀粉都可能对身体造成影响。过量摄入会导致腹泻、胀气等消化不良症状。因此，在食用食品时应适量，避免摄入过量。

总的来说，菱薯粉和淀粉在食品加工中都有其独特的作用，但在选择使用时应根据实际需要进行合理搭配。在摄入方面也要适量为宜，不可过量食用。同时，建议大家在日常生活中注重均衡饮食，多样化搭配食物，保持身体健康。