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肉粽是一种以糯米和肉类等食材为主要原料制作而成的传统食品。在烹饪过程中，通常需要将肉粽事先浸泡于水中，以确保糯米能够充分吸收水分，使得肉粽在煮熟后口感更加饱满。因此，肉粽在制作前需要泡米，以确保糯米能够达到所需的口感和质地。

泡米的目的主要有以下几点：

首先，泡米可以改变糯米的硬度和质地，使得其更加容易煮熟。糯米在泡水的过程中可以吸收足够的水分，使得其变得更加柔软和易于消化。这样煮熟后的肉粽口感更加细腻顺滑。

其次，泡米可以提高肉粽的口感和口味。通过泡米，糯米可以充分吸收汤汁和调味料的味道，使得肉粽在烹饪过程中能够获得更加浓郁的风味。这样可以增添肉粽的口感和香味，使得其更加美味可口。

再次，泡米还可以增加肉粽的口感层次。糯米在泡水的过程中可以充分膨胀，并且在煮制过程中变得更加软糯，使得肉粽的口感更加丰富多样。通过泡米，可以使肉粽在口感上更加丰富，使得其更加吸引人。

总的来说，肉粽在制作前需要泡米，以确保糯米能够达到所需的口感和质地。泡米不仅可以改善糯米的硬度和口感，还可以增加肉粽的口感和口味，使得其更加美味可口。因此，泡米是肉粽烹饪过程中的一个重要环节，也是保证肉粽口感和口味的关键步骤。