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肉粽子水煮和蒸这两种做法各有各的优点。水煮肉粽子通常是将肉粽子放入开水中煮熟，煮出的肉粽子口感更加鲜嫩多汁，肉汁会被锁住，保持了食材的原汁原味。而且在煮的过程中可以加入一些香料或者料酒，让肉粽子更加香气四溢，口感更加鲜美。

而蒸肉粽子则是将肉粽子放入蒸锅中蒸熟，蒸出的肉粽子口感更加细腻柔软，保留了食材的营养成分和原味。蒸肉粽子的做法相对简单，只需将蒸锅加水烧开，放入肉粽子蒸熟即可，而且不会破坏食材的营养成分，是一种相对比较健康的烹饪方式。

因此，选择水煮或蒸肉粽子主要取决于个人口味喜好和偏好。如果喜欢口感鲜嫩多汁的肉粽子，可以选择水煮的方式；如果更喜欢口感细腻柔软的肉粽子，可以选择蒸的方式。无论选择哪种方式，关键在于掌握好火候和时间，确保肉粽子煮熟或蒸熟，做出美味可口的肉粽子来。希望你喜欢我的回答，祝你做菜成功，享受美食！