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腌制小黄瓜不脆主要有以下几个原因：

1.选材问题：选择的小黄瓜可能不够新鲜或者不够嫩，如果使用老硬的黄瓜进行腌制，无论如何处理都很难保持脆爽口感。

2.处理问题：在腌制前没有对小黄瓜进行适当的处理，比如没有浸泡在冰水中让其变得更脆，或者处理不当导致水分流失过多，导致口感变差。

3.腌制方法问题：腌制过程中使用的盐水比例不正确、腌制的时间过长或过短等因素都会影响到小黄瓜的口感。盐水浓度过高会使小黄瓜变得太软，时间太长也会导致过分软化。而盐水浓度过低或者腌制时间过短则无法达到保持脆度的效果。

4.存储问题：即使腌制过程正确，如果在存储过程中出现问题，比如温度过高或者置放时间过长，也会使小黄瓜失去脆度。

因此，要想制作出口感脆爽的腌制小黄瓜，首先要选择新鲜嫩滑的小黄瓜作为原料，其次要注意腌制过程中的处理方法和时间控制，合理调配盐水比例，最后要保持适宜的存储条件，这样制作出来的小黄瓜才能保持脆爽的口感。