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山药和紫薯都是比较常见的蔬菜，但在蒸煮的过程中可能会遇到一些难题。两者在蒸煮时难度各有不同。

首先，山药是一种富含黏液质的蔬菜，因此在蒸煮的过程中容易产生黏糊的现象。如果不处理好山药的表面，可能会导致蒸煮时黏在一起，难以分开。此外，山药的纹路比较复杂，如果不用刀具将其切成薄片也容易导致蒸煮时不均匀，部分过生，部分过熟。

而相比之下，紫薯在蒸煮时可能更容易出现蒸煮不熟的情况。紫薯含有较多的淀粉质，相对来说比较难以完全蒸熟。如果时间不够长或者火候不够到位，紫薯可能会在蒸煮过程中出现硬的现象，影响口感。

因此，从蒸煮难度上来说，山药和紫薯各有不同的问题。要想解决这些难题，首先要对食材进行适当处理。对于山药，最好将其去皮、切片或切丝，以便蒸煮时更均匀。而对于紫薯，则可以在蒸煮前将其洗净切块，以便更快地蒸熟。

此外，在蒸煮的过程中，也要注意火候和时间的掌握。可以根据不同的食材和厚度来确定蒸煮的时间和火候，确保食材蒸熟但不过熟，保持其原有的口感和营养成分。通过适当的处理和掌握蒸煮技巧，可以更好地享用山药和紫薯的美味。