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紫山药是一种常见的中药材，它具有益气补血、滋阴养颜的功效，在中医中被广泛用于治疗贫血、乏力、气虚等症状。紫山药作为一种珍贵的中药材，虽然在出苗后仍然具有一定的药用价值，但其药效会有所降低，因此在食用上需谨慎。

紫山药出苗后，其营养成分和药效会随着时间而逐渐降低，但并不会完全失去药用价值。对于出苗的紫山药，可以根据实际情况酌情食用。一般来说，如果紫山药出苗时间不长，外表无发霉变质等情况，且质地依然坚实，可以考虑继续食用。

在食用出苗的紫山药时，建议对其进行有效的清洗和处理，避免食用过程中摄入杂质或细菌。此外，可以将紫山药煮熟或蒸熟后再食用，以确保安全。

总的来说，紫山药出苗后还能食用，但需要注意其质量和保存情况，确保食用安全。如果出现发霉变质等情况，建议及时丢弃，避免食用造成健康风险。在选择食用时，可以咨询中医医师或药师的意见，以帮助更好地发挥其药用价值。