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蚕豆炒之前可以先焯水，但并不是必须的步骤。焯水是一种烹饪方法，通常用于去除蔬菜或肉类中的杂质和异味，同时也能让食材更容易煮熟。对于蚕豆这种食材来说，焯水的目的主要是为了去除豆荚表面的绒毛，使口感更加清脆，同时也能减少炒的时间。

焯水蚕豆的步骤是先将蚕豆放入沸水中煮1-2分钟，然后捞出放入冷水中冷却，最后沥干备用。这样处理过的蚕豆炒起来更加香脆可口，而且烹饪时间也会缩短，能够更好地保留蚕豆的营养成分。

然而，如果你喜欢蚕豆的原汁原味，也可以直接将生的蚕豆炒制，不经过焯水的步骤。只不过在炒制的过程中需要花更多的时间，同时口感可能会稍微欠佳，豆荚上的绒毛也会影响口感。

总的来说，焯水蚕豆是一种提升食材口感的烹饪技巧，可以根据个人喜好选择是否进行这一步骤。无论选择焯水与否，关键是掌握好火候和翻炒技巧，做出一道美味的蚕豆菜肴。