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青菜包子通常是以青菜为主要材料，配以少许调料包裹在面皮中蒸熟而成的一种传统中式小吃。鸡腿菇是一种菌类食材，具有独特的香味和口感，而且营养丰富，含有多种维生素和矿物质。

从口感上来说，鸡腿菇具有较为特殊的嚼劲和香味，与青菜包子中柔软的面皮和清淡的味道有所不同。如果将鸡腿菇作为青菜包子的馅料，可能会破坏青菜包子清淡爽口的口感，而且鸡腿菇烹饪时会释放出大量的水分，可能导致包子馅料过于湿润。

此外，鸡腿菇的加入也可能会改变青菜包子的整体口味，使得原本清淡的包子变得更为浓重，可能不符合消费者的口味需求。因此，一般来说，青菜包子一般是搭配一些清淡的蔬菜或肉类作为馅料，以保持包子原有的口感和味道。

当然，如果您非常喜欢鸡腿菇的味道，也可以尝试将其与其他料理搭配，或者制作其他种类的包子来享用。总的来说，青菜包子搭配其他清淡馅料更为合适，以保持包子原有的口感和味道。希望我的回答能帮助您更好地选择合适的食材搭配，享受美味的包子。