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核桃是一种营养丰富的坚果，含有大量的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质，特别是Omega-3脂肪酸，这些成分对心血管健康有益。关于核桃对血糖的影响，研究显示，适量食用核桃并不会显著升高血糖水平，反而可能有助于维持稳定的血糖。

首先，核桃的GI（升糖指数）相对较低，这意味着它们不会像一些高糖或精制碳水化合物那样迅速升高血糖。低GI食物通常被推荐给糖尿病患者，因为它们能够提供稳定的能量，避免血糖的剧烈波动。核桃的主要成分是脂肪和蛋白质，这些营养素在消化过程中释放能量的速度较慢，有助于血糖的平稳升降。

其次，核桃富含纤维，有助于改善消化系统的健康，增加饱腹感。这种饱腹感可以减少对高糖、高热量食物的渴望，从而有助于控制整体的热量摄入，对于维持健康的体重和血糖水平非常重要。

此外，一些研究表明，核桃中的抗氧化物质和健康脂肪能够改善胰岛素敏感性，这意味着身体能够更有效地利用胰岛素，从而降低血糖水平。这对于糖尿病患者或有胰岛素抵抗风险的人群尤为重要。

然而，虽然核桃有许多健康益处，但仍需注意适量摄入。坚果类食物热量较高，过量食用可能导致体重增加，从而间接影响血糖控制。因此，建议每天摄入一小把（约30克）的核桃，作为均衡饮食的一部分。

总的来说，核桃不仅不会显著升高血糖，反而可能在合理的饮食结构中，帮助改善血糖控制，适合大多数人群，包括糖尿病患者。