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糖醋素丸子是一道口感鲜美、酸甜适口的素菜，适合素食者及想要尝试健康饮食的人。下面是制作糖醋素丸子的详细步骤。

###材料准备

-干豆腐皮200克

-香菇100克

-胡萝卜1根

-青葱2根

-生姜适量

-淀粉适量

-盐适量

-胡椒粉适量

-食用油适量

####糖醋汁材料

-白糖3汤匙

-醋4汤匙

-酱油2汤匙

-水适量

-淀粉水（淀粉和水调成）适量

###制作步骤

1.**准备材料**：将干豆腐皮用温水泡软，香菇和胡萝卜切成细丁，青葱切碎，生姜剁成末。

2.**制作丸子馅**：在一个大碗中，将泡软的豆腐皮挤干水分，切成细丝。然后加入香菇丁、胡萝卜丁、葱花、姜末，加入适量的盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，直到所有材料充分混合。

3.**成型**：用手将混合好的馅料搓成小丸子，大小可根据个人喜好，但一般建议直径为2-3厘米。

4.**炸丸子**：在锅中倒入适量油，油温加热至170°C左右（可用筷子测试，如果周围冒小泡泡即为合适温度）。小心地放入丸子，分批炸制，直到外皮金黄酥脆，捞出沥油备用。

5.**制作糖醋汁**：在另一个锅中，加入白糖、醋、酱油和适量的水，烧开后再加入淀粉水，快速搅拌，直到糖醋汁变稠。

6.**调味和上菜**：将炸好的丸子放入糖醋汁中，轻轻翻拌均匀，让每个丸子都裹上糖醋汁，最后盛出即可。

这道糖醋素丸子色泽诱人，酸甜可口，是一道非常受欢迎的素菜，适合家庭聚餐或日常餐桌。可以根据个人口味调整糖醋汁的比例，享受美味的同时也能满足健康饮食的需求。