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虾酱猪大排是一道风味独特的家常菜，以其鲜香的虾酱和嫩滑的猪大排为主要材料，制作过程简单易学，适合家庭烹饪。下面是虾酱猪大排的详细做法。

###材料：

-猪大排：500克

-虾酱：2汤匙

-生姜：适量（切片）

-大葱：适量（切段）

-料酒：1汤匙

-酱油：1汤匙

-糖：1茶匙

-盐：适量

-胡椒粉：适量

-食用油：适量

###步骤：

1.**准备猪大排**：将猪大排清洗干净，用厨房纸吸干水分，轻轻拍打肉面，使其更加嫩滑。

2.**腌制大排**：在一个碗中，加入虾酱、料酒、酱油、糖、盐和胡椒粉，充分搅拌均匀后，将腌料均匀涂抹在猪大排上，放入冰箱腌制至少30分钟，最好腌制1小时，以入味。

3.**炒香配料**：在锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片和葱段，炒出香味。

4.**煎制猪大排**：将腌制好的猪大排放入锅中，用中小火煎制，每面煎约3-4分钟，直到表面呈现金黄色并熟透。如果喜欢外皮更酥脆，可以适当延长煎制时间。

5.**加水焖煮**：在煎好的猪大排上加少量水，盖上锅盖，用小火焖煮约5分钟，能使肉质更加嫩滑，并入味。

6.**收汁**：最后，打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，能够裹在猪大排上。

7.**盛盘**：将煮好的虾酱猪大排盛出，切片后摆盘，可以撒上少许葱花装饰。

###小贴士：

-虾酱本身有咸味，腌制时要注意盐的用量。

-可以根据个人口味，加入一些青椒、红椒等蔬菜同炒，增加色彩和风味。

这道虾酱猪大排，色香味俱全，搭配米饭非常美味，是一道适合全家人享用的美食。希望你能喜欢！