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鸡蛋饼和面中是否放盐是一个具有争议性的问题。放盐的主要目的是增加食物的味道，但同时盐也会增加钠的摄入量，对健康造成一定的影响。因此，鸡蛋饼和面中是否放盐应该根据个人的口味和健康状况来决定。

对于鸡蛋饼而言，放盐是常见的做法。盐可以增加鸡蛋饼的味道，使其更加美味。此外，盐还可以改变鸡蛋蛋白的凝固特性，使得鸡蛋饼口感更加柔软。因此，对于一般人而言，适量的盐可以提升鸡蛋饼的口感和味道。

至于面食，一般来说也是需要放盐的。在制作面食的过程中，盐可以增加面团的韧性，使得面食更加有嚼劲。同时，盐还可以提升面食的口感，使得口感更加丰富。因此，对于喜欢吃面食的人来说，适量的盐是必不可少的。

然而，需要注意的是，盐的摄入应该适量。过量的盐摄入会增加血压，对心血管健康造成危害。因此，对于高血压患者或者有心脏疾病的人来说，应该尽量减少食物中的盐摄入。对于一般人来说，也应该注意适量摄入盐，避免过多对身体造成影响。

综上所述，鸡蛋饼和面中是否放盐取决于个人口味和健康状况。适量的盐可以提升食物的口感和味道，但同时应该注意控制盐的摄入量，避免对健康造成不利影响。因此，在制作鸡蛋饼和面食时，应该根据自己的需求和健康状况来决定是否放盐。