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鸽蛋鱼肚是一道传统的粤菜，具有养血止血、补肾固精的功效。其常见的做法有以下两种：

1.清蒸鸽蛋鱼肚：

-材料：鸽蛋、鱼肚、火腿、冬菇、香菜、鸡汤、盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、淀粉。

-制作方法：

1.将鱼肚泡发，切成片，放入沸水中焯水，捞出沥干水分备用；

2.鸽蛋煮熟，去皮备用；

3.火腿、冬菇切成片，香菜洗净切段；

4.将鱼肚片、鸽蛋、火腿片、冬菇片放入碗中，加入鸡汤、盐、料酒、胡椒粉、葱、姜，上笼蒸15分钟取出；

5.将蒸好的鸽蛋鱼肚扣入盘中，淋入水淀粉勾芡，撒上香菜即可。

2.鸽蛋鱼肚羹：

-材料：鸽蛋、鱼肚、虾仁、蟹肉、熟鸡肉、熟火腿、香菜、鸡汤、盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁、淀粉、香油。

-制作方法：

1.将鱼肚泡发，切成片，放入沸水中焯水，捞出沥干水分备用；

2.鸽蛋煮熟，去皮备用；

3.虾仁、蟹肉、熟鸡肉、熟火腿切成片，香菜洗净切段；

4.将鱼肚片、鸽蛋、虾仁、蟹肉、熟鸡肉、熟火腿片放入碗中，加入鸡汤、盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁，上笼蒸15分钟取出；

5.将蒸好的鸽蛋鱼肚羹倒入锅中，加入适量鸡汤，烧开后撇去浮沫，加入盐、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜即可。

需要注意的是，鸽蛋鱼肚虽然营养丰富，但是也不宜过量食用，以免引起消化不良。同时，由于鸽蛋鱼肚中含有一定的嘌呤，因此痛风患者和血尿酸偏高的人最好不要食用。