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绿扁豆在烹饪前是需要经过焯水的。焯水是一种烹饪前的处理方式，可以去除豆类中的杂质和杂味，帮助豆类更好地保持原色和口感。对于绿扁豆来说，焯水也能够去除豆类表面的灰尘和污物，让豆类更加清洁。

焯水绿扁豆的方法很简单。首先，将绿扁豆放入宽口锅中，然后倒入足够的清水，使得水面覆盖住豆类。接下来，将锅置于火炉上，待水煮沸后再继续煮2-3分钟。绿扁豆表面的浮沫会逐渐浮出，这表明杂质已经被水煮出来了。然后，将豆类捞出，放入冷水中过凉，即可完成焯水的步骤。

焯水之后的绿扁豆将更容易烹饪，并且口感更加细腻。此外，焯水也可以减少豆类中的膨胀成分，减少煮熟后豆类的发涨情况。

总的来说，焯水绿扁豆是有必要的。这项简单的处理措施能够提高豆类的口感和观感，而且还能够减少豆类烹饪过程中的发涨情况。所以在烹饪绿扁豆时，不要忽视焯水这一步骤，让豆类更好地展现其独特的风味和口感。