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白菜炖豆腐通常要炖的时间取决于个人口味和食材的新鲜程度。

如果使用了嫩豆腐和嫩白菜，炖的时间一般在15-20分钟左右即可，因为这些食材炖煮时间短，容易变软烂。建议在炖煮过程中不要搅拌或者翻动食材，以免豆腐变得破碎，让白菜保持脆嫩口感。

如果使用了老豆腐和老白菜，炖的时间可能要稍微长一点，大概在25-30分钟左右。老豆腐和老白菜的口感比较韧，需要更多的时间来软化和入味。建议在炖煮的过程中可以添加适量的水或高汤，以免食材太快变干。

当然，如果你喜欢口感更软烂的炖菜，也可以选择更长的炖煮时间，比如40分钟到1个小时。这样可以让豆腐和白菜更加入味，也更容易吸收汤汁的味道。

不过，无论炖菜时间是短还是长，都需要注意火候的掌握。炖豆腐的时候火候不宜过大，可以选择中小火慢炖，这样有利于豆腐更好地入味。当汤汁收干，豆腐和白菜变得软烂时，就可以起锅食用了。

总的来说，白菜炖豆腐的时间可以根据个人口味和食材新鲜程度来进行调整。只要在炖菜的过程中注意火候和水分的掌握，都可以做出口感和味道都很不错的炖豆腐美食。