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炒菜凉皮是一道地道的西北特色美食，口感鲜香，清爽可口。下面我来分享一下炒菜凉皮的做法。

首先我们需要准备的食材有：凉皮、胡萝卜、青椒、黄瓜、豆芽、葱姜蒜、鸡蛋、盐、生抽、醋、白糖、香油和胡椒粉。

1.将凉皮切成适合的大小，要注意凉皮不要切得太小，否则容易烂糊。

2.准备一些配菜，胡萝卜、青椒、黄瓜、豆芽，都切成丝备用。

3.热锅加油，炒香葱姜蒜，然后加入胡萝卜丝，煸炒出香味。

4.然后加入青椒丝、黄瓜丝、豆芽，翻炒均匀。

5.接着把炒好的蔬菜移到一侧，打入一个鸡蛋，翻炒均匀。

6.加入适量的盐，生抽，白糖，醋调味。

7.最后放入切好的凉皮，翻炒均匀即可。

8.炒好的凉皮可以根据个人口味加入适量的香油和胡椒粉进行提味，撒上一些葱花点缀。

炒菜凉皮做法很简单，而且味道鲜美。凉皮本身就具有一种清爽的口感，再搭配上各种脆嫩的蔬菜和鸡蛋，口感更加丰富。而且这道菜清淡卫生，适合各个年龄层的人食用。

在烹饪过程中，需要注意的是不要炒得太久，以免凉皮变得过于软糯。而且在调味的时候，可以根据自己的口味加入适量的调料，比如可以加入一些辣椒油或者花椒粉增加麻辣味道。

总的来说，炒菜凉皮不仅是一道美味的家常菜，而且制作起来也非常简单，非常适合在家里尝试做一做。希望大家能够尝试一下，享受健康美味的炒菜凉皮。