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孕妇血糖高应该注意饮食，选择低GI（血糖指数）的食物，控制碳水化合物的摄入量，多食用蔬菜水果和粗粮。凉皮是一种主要原料是面粉的传统美食，通常搭配辣油、醋、蒜泥、花生酱等配料食用，它的主要成分是碳水化合物，属于高GI食物。因此，孕妇血糖高的情况下，应该尽量避免或减少食用凉皮。

高血糖在妊娠期对母婴健康都存在一定的风险，孕妇如果平时血糖就高，再吃了高GI的食物，血糖水平会进一步升高，增加对母体和胎儿的不利影响。而且长期高血糖对胎儿会造成巨大的影响，容易导致胎儿出生后患有儿童糖尿病的风险增加，更容易患有肥胖等问题。

因此，建议孕妇血糖高时尽量避免食用凉皮，可以选择一些低GI的替代食物，比如糙米饭、全麦饼干、燕麦等，这些食物可以更好地控制血糖，并且富含膳食纤维和维生素，有益于孕妇和胎儿的健康发育。

此外，孕妇饮食应该注重多样化，保证蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等的摄入，每餐饮食搭配要合理，平衡膳食的摄入是非常重要的。如果孕妇血糖高，最好还是咨询医生和营养师的建议，制定符合个体需求的饮食计划。

总之，孕妇血糖高应该避免食用高GI的食物，包括凉皮，选择低GI的食物，并且合理搭配饮食，人们应该在医生的指导下进行科学的饮食管理，保障母婴健康。