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凉皮是一道美食，通常是用面粉制作的，因此可以过夜。但是在过夜保存的过程中，有一些注意事项需要注意。

首先，将制作好的凉皮放置在密封的容器中，确保没有空气进入，以防止细菌滋生。其次，将凉皮放置在冰箱中保存，冷藏温度为4℃左右，避免温度过高导致食物变质。如果没有冰箱，可以将凉皮放在阴凉通风的地方，但要确保食品安全，尽量避免阳光直射和高温环境。

在保存过程中，需要密切观察凉皮的状态，如果有异味或者发霉变质的迹象，就需要立即丢弃，以免影响食用安全。

虽然凉皮可以过夜保存，但是新鲜制作的凉皮口感更好，所以建议在食用时尽量选择新鲜制作的凉皮。另外，过夜的凉皮在保存和加热时需要格外注意卫生，避免细菌滋生导致食物中毒。

总的来说，凉皮可以过夜保存，但是需要注意密封保存和低温冷藏，避免食品变质。另外，在保存和加热过程中要保持卫生，确保食用安全。最好在新鲜制作的当天食用，以保证口感和营养价值。