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马蹄凉皮是一道地道的陕西凉皮，它是用马蹄和面粉做成凉皮，加上各种调料和蔬菜做成的美味凉拌面。下面就是马蹄凉皮的具体做法：

1.准备材料：马蹄、面粉、食用碱、盐、水、醋、花生酱、香菜、辣椒油、葱姜蒜末、酱油、白糖、香菜。

2.马蹄去皮切成段，放入锅中加水煮熟，捞出晾凉，然后切成薄片备用。

3.面粉加入适量的水和食用碱，揉成面团，醒发片刻。

4.将揉好的面团擀成薄薄的面皮，然后切成细条状，再切成宽约2-3毫米的凉皮条，撒上一些干面粉，防止粘连。

5.将切好的凉皮条放入锅中煮至熟，捞出放入冷水中过凉，然后捞出沥干备用。

6.准备调料：将葱姜蒜末、酱油、白糖、盐、香菜、辣椒油、醋、花生酱混合成调料汁。

7.将凉皮条放入大碗中，加入准备好的马蹄片，然后倒入调料汁，拌匀即可。

8.最后可以根据个人口味再撒上一些香菜和花生碎作为装饰。

马蹄凉皮做法简单，口感爽滑，味道鲜美，健康营养，尤其适合夏天消暑食用。喜欢吃辣的朋友还可以根据个人口味加入更多的辣椒油或辣椒粉，让味道更加浓郁。希望以上做法可以帮到您，祝您做出美味可口的马蹄凉皮！