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小麦胚芽是小麦籽粒的一部分，富含营养物质，常被人们认为是一种健康的食物。然而，长期、大量地食用小麦胚芽也会对人体健康产生一些危害。

首先，小麦胚芽中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，这些物质对人体有益，但过多的摄入会造成脂肪摄入过多，导致肥胖、高血压等问题。此外，小麦胚芽中还含有一定量的麦麸，长期摄入过多的麦麸会对消化系统造成负担，引起胃肠道问题。

其次，小麦胚芽中含有一定量的抗营养因子，如植酸、草酸等，这些物质会影响人体对营养物质的吸收，长期食用可能会导致维生素、矿物质的缺乏，影响身体健康。此外，小麦胚芽中还含有一些过敏原，对一些过敏体质的人群可能会引发过敏反应。

此外，小麦胚芽在保存和加工过程中容易受到污染，含有一定数量的农药残留和重金属等有害物质，长期摄入可能会对人体造成损害。因此，虽然小麦胚芽富含营养，但也需要适量食用，不宜过多。

总之，长期、大量食用小麦胚芽可能会对人体健康产生一些危害，包括肥胖、消化问题、营养不良等。因此，在饮食上应注意均衡搭配，适量摄入小麦胚芽，以保持身体健康。